Не старайтесь уложить их сразу плотным слоем. Уложите их слоями как получится и пересыпьте слои солью. Потом сверху поставьте груз. Под действием соли грибы дают сок и размягчаются, находясь в этом "рассоле". Через некоторое время можно будет из немного придавить, вы сразу увидите, как поднимаются из нижней части банки, значит, слои укладываются плотно.
Грибы лучше солить сразу не в банках, а в более просторной емкости, в ведре, кастрюле. Укладывать их надо шляпками вниз. У крупных грибов можно обрезать ножки, положить их отдельно, сами грибы порезать пополам или на четыре части. Пересыпать грибы крупной солью, чесноком, укропом, сверху поставить гнет. Через несколько дней грибы осядут, уменьшатся в размерах, станут более пластичными, тогда их можно переложить в банки и отправить в холодное место, чтобы они там продолжались досаливаться.
Для засолки горячим способом будут нужны пять килограмм грибов, десять просушенных бутончиков гвоздички, двести пятьдесят грамм соли, пятьдесят грамм листочков чёрной смородины, десять горошин чёрного перца, две дольки чеснока, один листик лаврушки. В первую очередь почистим и промоем рыжики. Порежем их на куски. Поставим на огонь кастрюлю с водой, доведём воду до кипения и забросим туда грибы. Кипятим грибы пять минут, не забывая снимать пенку. Через пять минут выльем через дуршлаг жидкость, а грибам дадим остыть. Остывшие грибы выложим в ёмкость для засолки шляпами кверху. Все слои выкладываемых грибочков пересыпем солью, лаврушкой, смородиновыми листочками и специями. Поставим на рыжики груз, например трёхлитровую банку с водичкой и отправим в прохладненькое местечко на пять недель. При этом постоянно отслеживаем изменение цвета рассола. Коричневый цвет рассола означает, что процесс засолки идёт правильно. Чёрный цвет означает, что грибочки испортились. Если цвет рассола не изменился, то через пять недель, можно угощаться и угощать гостей солёными рыжиками. Приятного аппетита!
Грибы дуньки (или свинушки, свинухи) перед тем как содить необходимо вымачивать в холодной воде трое суток. Воду при вымачивании надо менять не реже одного раза в сутки (лучше два). После вымачивания эти грибы отваривают в несоленой воде, сливают воду, наливают чистую и еще раз отваривают (кипятят) грибы. Кипятить надо минут 15-20. После опять сливают воду и варят грибы уже в соленой воде. Для засолки грибов свинушек (дунек) берут две полные столовые ложки каменной соли на каждый килограмм грибов. Соль нужно брать нейодированную, крупную. Отварив грибы в соленой воде, укладываем их в чистую посуду, в которой будем хранить (кастрюля, бочка, банка). По вкусу добавляем специи - гвоздику, смородиновый лист. Нерекомендуется закатывать соленые грибы воизбежание ботулизма.
Промыть хорошо грузди, избавиться от червивых. Ножки отрезаю - в засолке не пригодятся. (лучше их пожарить) Затем помещаю их в стеклянную банку - как бы шляпкой на дно. Положив один слой таких шляпок, сверху посыпаю их солью и семечками укропа. Затем новый слой. Итак до того момента, пока ваша банка не наполнится.
Затем вам нужно вскипятить воду, (если банка на 3 литра, то где-то 1,5-2 литра воды) остудить ее. и только потом залить наши грибочки.
После того, как в воде скрылись ваши грузди, сверху необходимо поставить пресс.(это может быть банка другого диаметра, наполненная водой).
Оставить это все на несколько дней в прохладной месте. И вуаля - соленные грузди готовы!
У нас банки товар сейчас не самый ходовой. Может быть это связано с увеличением среднего возраста жителей городка. Раньше, когда все были молоды и город был больше детский,в магазинах с товаром были проблемы, то люди сидели сутками на огородах. Сейчас молодежи не так много, дачи у многих для отдыха, костяк города составляют люди очень обеспеченные, и банки можно купить очень дешево. Даже на рынке покупая ягоду, некоторые дачницы отдают сразу с банкой. Оптом трехлитровые банки можно купить по 10 рублей за одну трехлитровую банку. А пол-литровые банки у нас вообще спросом не пользуются. Их просто выкидывают
Из серно-жёлтого трутовика можно сделать прекрасный салатик с крабовыми палочками. Для приготовления понадобятся триста грамм серно-жёлтого трутовика, двести грамм крабовых палочек, одна большая ложка сока лимона, три больших ложки майонеза, по щепотке поваренной соли и чёрного свежемолотого перца.
В первую очередь тщательно промоем триста грамм серно-жёлтого трутовика и нарежем на соломку. В сотейнике разогреем воду, забросим туда нарезанные грибы и десять минут бланшируем. Через десять минут, вытащим грибы из сотейника, сольём жидкость и положим их в салатницу. Двести грамм крабовых палочек нарежем на мелкие кубики, добавим в салатницу к грибочкам и перемешаем. Добавим три больших ложки майонеза, вольём одну большую ложку сока лимона, по своему вкусу посолим, поперчим, хорошенько перемешаем и подадим на стол. Приятного аппетита!
Серно-жёлтый трутовик можно пожарить с лучком и укропчиком прямо в лесу на костре.
