Сколько можно хранить соленые грибы?

Живу в Западной Сибири, край у нас грибной, но, правда, не каждый год бывает урожайным на грибы. Лично мне больше нравятся соленые грибы нежели маринованные. И технология приготовления и засолки у них разная. Еще в раннем детстве я прочитала в журнале "Здоровье", что банки с грибами, независимо от способа их приготовления нужно закрывать только полиэтиленовыми крышками - поступаю всегда именно так. Грибы, закрытые железной крышкой, есть не буду. Так вот, солим мы обычно грузди - они бывают "сухими" и "сырыми". "Сырые" лучше чистятся. После засолки груздей, а солю я их горячим способом, а наливаю рассол до краев банки. Храню стеклянные банки с солеными грибами в погребе. Они отлично могут стоять в холодном помещении или холодильнике целый год, до следующего урожая. Но съедаем мы их, конечно, раньше.

Сезон грибов уже начался, некоторые хозяюшки потихоньку начали делать заготовки на зиму из грибов.

Соление грибочки отличная закуска на стол, как на праздничный, так и на повседневный. Также их можно добавить в салатики. Или подать с отварной картошечкой и селедкой.

Грибы можно хранить примерно 6 месяцев, это срок, когда их кушать совсем неопасно для здоровья.

Конечно, многие хранят и дольше, но в этом случае риск отравления есть.

Так идеально - это именно полгода, не больше.

Хранить грибы лучше в прохладном, темном месте. К примеру подвал или погреб - отличное место для хранения соленых грибов.

Чтобы лучше сохранить грибы в течение зимы, хранить их следует в эмалированной или стеклянной посуде. Как это обычно бывает литровые и трехлитровые банки. Сверху грибы должны быть всегда залиты рассолом. При температуре от трех до семи градусов соленые грибы следует хранить не дольше шести месяцев.

Я полагаю, солить в закрытых банка грибы очень опасно - ботулизм развивается, как раз в герметически закрытых банках. Мариновать - другое дело, там уксус и тщательная стерилизация. И то, хоть храниться они могут более 2-х лет, ели мы их, обычно, в один год, а не съеденные выбрасывали - уж очень опасный продукт. Солят грибы, обычно грузди, волнушки и белые в дубовых бочатах с подбором специальных пряностей. Хорошо и правильно засоленные белые или грузди дадут большую фору маринованным. Раньше наши бабушки грибы не мариновали, а только засаливали в деревянных дубовых бочатах. Вкус был такой, что оторваться от них было трудно. На одной картошке, капусте, солёных огурцах и грибах и щах раньше бедные семьи отлично выживали. Бочонок с солёными белыми (или груздями) хранился, обычно, в подполе (подвале), и грибы употребляли до первой плесени, после чего сразу всё выбрасывали. Обычно употребляли их не более одного года, вернее - зимы. Это моё мнение из опыта прошлых лет.

Многие из нас грибники и в сезон грибной охоты делаем заготовки на зиму соленых грибов, обычно это грузди мокрые и сухие, рыжики, волнушки. Есть два метода засола таких грибов, горячий и холодный. При горячем грибы отвариваются предварительно, а потом засаливаются. Обычно такой вариант применим к сухим груздям.

Мокрые грузди сначала вымачивают, а затем засаливают.

Такие грибы могут хранится до следующего лета, практически год, но стоять они должны в прохладном месте в стеклянных банках, либо эмалированной таре.

Хотя не рекомендуют хранить их больше полугода, и обычно грибы за такой срок уже съедаются.

Сейчас наступило грибное время. В этом году не скажу, что богатые сборы, но все же много грибов, которые будем перерабатывать на зиму. Естественно самым популярным способом является засол и маринование. В каждом случае добавляется соль, которая является хорошим консервантом.

Банки закрываем не под железную крышку (опасаемся бутулизма), а под пластиковую, которую можно в любое время снять. Таким образом соленые грибы могут храниться в холодном месте около года. Если на поверхности вдруг образуется плесень, то такие грибы однозначно выкидываем, а некоторые их промывают и обжаривают. Думаю, так делать нельзя. Грибок плесени остается все равно.

Соление - один из наиболее популярных способов заготовки на зиму грибов,наряду с заморозкой, сушкой и маринованием. Чаще всего солят рыжики, грузди и волнушки. В отличие от маринования, когда в приготовлении грибов задействован уксус, засолка предполагает использование только соли. В холодном месте типа холодильника соленые грибы спокойно хранятся полгода и даже больше - до года: от урожая до следующего урожая. Однако, чтобы быть полностью уверенными в том, что грибы совершенно безопасны для употребления, лучше не рисковать: не хранить их дольше 6-8 месяцев, а стараться съесть в течение этого срока.

Сейчас на дворе август , пора собираться за новым урожаем груздей да волнушек. Так вот неуроржай нынче в нонешнее лето. Вспомнила что в холодильнике стоит трех литровая банка прошлогодних волнушек,открыла- волнушки на вид замечательные, укрыты были листом хрена, не потемнели, все желтенькие, но самое главное вкусные и ароматные как и зимой. Думала выкину, но нет - доедим со свежим урожаем картошки, она уже поспела. Кстати, можно есть грибы ровно 1 год, потом хоть и на вид хорошие-лучше выбросить.

В идеале баночка с солеными огурцами должна стоять не более шести месяцев.

Но есть способы, которые позволяют простоять грибам дольше. Так, например, некоторые поверх грибов наливают растительное масло. Еще как вариант - плотно утрамбовывать грибы, а сверху класть х/б ткань, смоченную в водке, еще выше - смоченные в той же водке деревянные палочки, которые укладывают крест-накрест. Тогда грибы и год, и даже полтора года простоят.

В грибной сезон многие хозяйки занимаются заготовками этих лесных даров. Самые популярные способы заготовок - это конечно консервирование. Как же бывает приятно потом открыть баночку и полакомится грибочками, особенно в сочетании с жаренной картошкой. Холодильник, на мой взгляд идеальное место для хранения, прохладно и солнечные лучи не проникают, банка с солёными грибами может простоять там до полугода, а вот потом лучше не рисковать, во избежании разных неприятностей.