Надо ли вымачивать подберезовики перед засолкой, маринованием, жаркой?

Грибы подберезовики при термической обработке темнеют, чтобы избежать такой проблемы, то грибочки можно замочить в воде с добавлением лимонной кислоты 0,5 процентной концентрации, минут на 15-20. Перед засолкой или маринованием подберезовики желательно отварить около 45-50 минут, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену. после этого вымачивание не требуется.

Если же засолка будет происходить холодным способом, то подберезовики тщательно чистим, особенно ножку. А потом вымачиваем 2-3 суток в холодной воде с добавлением соли, такой маринад нужно иногда менять. После этого грибочки промываем и закатываем в банки, выкладывая их шляпками вниз и каждый слой пересыпая солью.

В принципе вымачивают грибы для того чтобы удалить загрязнения, червей или что-либо содержащиеся в самих грибах, что может испортить вкус блюда или послужить причиной пищевого отравлени. Например, грибы семейства млечников, яркие их представитель - подгруздок (груздь подосиновый) содержат бело-молочную жидкость которая хорошо видна в районе повреждений и имеет горько-острый вкус нужно обязательно вымачивать перед маринованием или засолкой иначе есть их просто не возможно из-за горечи. Подберезовики же можно не вымачивать, так как они не содержат в себе никакой несъедобной субстанции которую нужно было бы отделять, однако подберезовик можно замачивать на некоторое время в подсоленой воде, чтобы легче было убрать загрязнение, также подберезовики можно замочить в крепком соляном растворе для того чтобы выгнать из них червей. Для этого грибы моются, шляпку очищаем от грибной губки, ножку от шляпки, разрезаем ножку пополам вдоль и заливаем крепким раствором соли (3-4 столовые ложки на литр), выдерживаем так 2-3 часа, после достаем их из рассола и просушиваем некоторое время чтобы вода вся стекла с грибов после этого грибы можно мариновать, солить или жарить. Вообще подберезовики нужно готовить сразу после сбора, в течении 4-5 часов, потом они темнеют и начинают портится, есливремени на грибы не остается то их можно залить подсоленой и подкисленной холодной водой водой, чтобы избежать скорой порчи и предотвратить потемнения самого гриба.

Я всегда делаю по разному, если есть лишнее время то вымачиваю, если нет то провариваю несколько раз, а только потом приступаю к приготовлению. Обычно провариваю грибы по три минуты, после закипания, два раза.

Подберезовики не пластинчатые грибы. Их не нужно вымачивать. Перед жаркой вы их отвариваете предварительно. Перед маринованием также вы их варите длительно.

Подберезовики очень хорошо впитывают в себя воду благодаря тому, что внутренняя поверхность их шляпки имеет трубчатую структуру, сильно напоминающую губку.

Если подберезовики вымачивать, они, витав в себя воду, станут похожи на сопли, которые даже после отваривании не каждому придутся по вкусу.

Поэтому подберезовики не стоит вымачивать, достаточно перед обработкой очистить от мусора и хорошенько промыть.

Подберезовики я не вымачиваю и никогда этого не делала. Из поколения в поколение у нас передавалось как собирать и готовить грибы и никогда в деревнях никто подберезовики не вымачивал. Обычно вымачивают такие грибы, как грузди, белянки и волнушки.

Вымачивают те грибы, в которых содержится горечь, это грузди, волнушки, горькушки. Подберезовики горечи не содержат и вымачивать их не надо, да и мыть их надо быстро, чтобы губчатые шляпки впитали как можно меньше воды. Можно их отварить, но я сразу кладу на свовородку с маслом и поджариваю.