Как приготовить пирог с мясом?

Вариантов мясных пирогов масса. Пироги можно готовить с сырым мясом и с готовым, варенным или обжаренным, а так же вместо мяса использовать мясной фарш, так же сырой или обжаренный.

Любой вариант приготовления хорош по своему.

Тесто так же используется разное, кислое на кефире или сметане, дрожжевое или слоенное. Пресное или пельменное тесто для пирогов НЕ подходит.

Мясо подойдет любое или смешаное из разных видов мяса.

Чтобы пирог получился сочным, лучше чтобы мясо было с жирком и еще сочности добавляет лук.

Если мясо без жира, то тогда в начинку можно добавить кусочки сливочного масла.

Чтобы не заморачиваться с тестом, можно купить готовое слоенное или дрожжевое тесто.

Мне нравится готовить пироги с сырым мясом.

И так, мясо нарезать соломкой потоньше или кубиками, добавить лук, посыпать специями и подлить водички. Мясо как следует помесить и отставить мариноваться.

Тесто разделить на 2 части, одна побольше для низа и поменьше для верха. Раскатать, выложить в смазанную форму, чтобы были бортики и выложить мясо, добавить сливочное масло, с ним вкуснее и накрыть тестом, защипать края. Верхушку смазать взбитым желтком. Выпекать пирог примерно 1 час.

Я очень люблю печь и пирог с мясом, у меня появляется очень часто на столе, пирог с мясом, это любимое лакомство моих малышок.

Хочу Вам посоветовать несколько любимых моих рецептов мясного пирога.

Рецепт №1. Для приготовления пирога с мясом мне понадобиться для теста: молоко 0,5 стакана, соль, дрожжи, 3 яйца, мука, сахар, соль.

Для начинки мясо, лук, морковь.

Молоко слегка подогреваю, добавляю в него дрожжи и 1 чайною ложку сахара, соль на кончику ножа, муку. Ставлю в теплое место, даю постоять 1-2 часа.

Через некоторое время, в тесто добавляю хорошо сбитые яйца, муку. Замешиваю тесто.

Тонко раскатываю, выкладываю на противень, сверху отваренное мясо, слегка поджаренный лук с морковью, сверху второй пласт тонко раскатанного теста.

Потом смазываю верх пирога сбитым желтком и ставлю в духовку на 35 минут, выпекаю при температуре 180 градусов.

Второй рецепт:. Для приготовления пирога мне понадобиться: маргарин 200 грамм, 3 яйца, мука, соль, сахар, 0,5 стакана пива.

Пиво слегка подогреваю, добавляю хорошо сбитый маргарин с яйцами, добавляю сахар, немного соли, муку. Ставлю замешанное тесто в прохладное место на 1 час.

Через некоторое время вынимаю тесто. Тонко раскатываю, выкладываю тесто ан противень. сверху мясо с луком и морковью.

Из теста, которое осталось делаю разные фигурки или плету косички, выкладываю на пирог, сверху пирог мажу сбитым белком.

Ставлю в духовку на 180 градусов и выпекаю пирог 35 минут.

Рецепт № 3. Для приготовления пирога мне понадобиться: маргарин - 150 грамм, молоко - 1 стакана, сухие дрожжи, 3 яйца, соль, сахар, мука.

Маргарин растапливаю, к нему добавляю молоко, снимаю с огня, добавляю дрожжи, сахар, соль, муку. Замешиваю тесто.

Тесто раскатываю, выкладываю на противень, который слегка смазанный подсолнечным маслом, сверх теста, я выкладываю мясо, лук, морковь, и тертый на терке сыр.

Сверху тонко раскатанный пласт второго теста. Смазываю верх сбитыми белками.

Ставлю в духовку и выпекаю 35 минут при температуре 180 градусов.

Такие пироги буду печь на днях. Они очень вкусными получаются. Желаю удачи и приятного аппетита.

А совсем легко это сделать так - взять готовое слоеное тесто ( все равно дрожжевое или бездрожжевое). Мне нравиться слоеное тесто "Семейные секреты", которое продается во всех магазинах "Магнит".

Остается приготовить мясную начинку для пирога. Если нужно быстрее - я беру куриные окорочка или грудку. Режу мясо мелкими кусочками и добавляю крошенный репчатый лук.Можно чуточку добавить молока или холодной воды.

Для улучшения вкуса - соль,перец и ваши любимые приправы.

Формируете пирог и в духовку. Время занимает подготовка 10-15 минут. Печем 25-30 минут. Стоимость около 100 рублей.

Причем одновременно можно сделать еще несколько дел или приготовить еще что-нибудь.

(продукты на один большой пирог диаметром 30-35 см)

Тесто:

Мука - 2,5 стакана (минус 2 ст. ложки, – зачем расскажу позже)

Кефир или кислое молоко – 1 стакан

Уксус – ½ ст. ложки

Сода – ½ полной чайной ложки

Соль – ½ чайной ложки

Начинка для пирога:

Мясо (хорошего качества, сочное, не постное) – 400 г

Лук – 1-2 шт. (одна крупная или две средних, вообще лук пирогам не мешает)

Чеснок – 2-3 крупных зубка

Соль – ½ – 2/3 чайной ложки

Перец черный молотый – ½ чайной ложки

Перец горький – ¼ чайной ложки

Специи к мясу на ваш вкус – тимьян, базилик и т. д.

Бульон мясной или кипяченая вода – 60-120 мл

МЯСНОЙ ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ (РЕЦЕПТ)Готовим пресное тесто на кефире. Для этого кефир смешиваем с солью и содой, погашенной в уксусе , и выливаем в просеянную муку. Предварительно у отмерянной муки «отбираем» 2 ст. ложки.Замешиваем тесто средней консистенции, не крутое и не мягкое. Сначала оно может прилипать к рукам. Не переживайте, это явление временное, прибавлять муку не нужно. Тесто нужно очень тщательно вымешивать. Оно станет мягким и эластичным.Оставляем его отдохнуть на 30 минут, а пока занимаемся приготовлением фарша.

Мясо, лук и чеснок измельчаем на мелкие кусочки (кстати хорошо работает метод , заимствованный мной здесь. 80 -85 % мяса режу кусочками, а 15-20 % жирного мяса или сала, или внутреннего жира пропускаю через мясорубку . Кусочки мяса дают «правильную» фактуру нашему пирогу, а молотое мясо связывает влагу , а также делает начинку однородной.щательно вымешиваем мясо и другие составляющие, добавляем специи и бульон. Бульон прибавляем частями и смотрим на состояние начинки.

Начинка получается очень сочной, даже жидковатой. Теперь понятно, что делать осетинские пироги традиционно, будет очень сложно, - ведь нам придется распределять тесто по всей поверхности. Здесь очень велика вероятность, что наша сочная начинка просто прорвет тесто.

Если же начинку делать более плотной, пирог получится сухим. Чтобы и волки остались сыты и овцы целы, делаем так:

Тесто для пирога ( его вес 600-640 г) делим на две неравные части . Большая часть – 2/3 от общего веса – это дно пирога, а меньшая часть – верх.

Тесто для низа раскатываем в круг, диаметр которого на 2-2,5 см больше нужного нам размера. Делаем это для бортиков будущего пирога. Обычно из такого количества продуктов получается пирог d= 30-35 см, соответственно , наш круг будет 32-36 см.

Лист для выпечки посыпаем мукой и выкладываем на него тесто для низа.Далее выкладываем фарш в круг по размеру пирога, отступая от краем теста на 2-2,5 см.

Меньшую часть теста , раскатываем более тонко в круг d=30 см. Посыпаем мукой и складываем вчетверо. Ножницами делаем надрезы (по два с каждой стороны и в центре).Тесто расправляем и выкладываем на мясную начинку.Надрезы нам нужны, чтобы через них выходил пар во время выпекания и сам пирог не лопнул.Теперь очень тщательно нужно соединить верх и низ пирога. Спешить не нужно, все делаем очень внимательно, контролируя процесс.Главное, чтобы шов не разошелся при выпечке.

Разогреваем духовку до 200-240 градусов. Общее время выпекания пирога – 35-45 минут. Через 15-20 минут достаем пирог , осторожно встряхиваем лист, чтобы предотвратить прилипание дна пирога к листу.В надрезы доливаем, при необходимости несколько ложек бульона. Если мясного сока достаточно (через надрезы хорошо видно, как он кипит внутри пирога), то бульон доливать не нужно.

Уменьшаем температуру запекания до 190-200 градусов и выдерживаем пирог до готовности (примерно еще 20-25 минут). Пирог покроется золотистой корочкой, а кухня наполнится пряными мясными ароматами.Достаем пирог из духовки, щедро смазываем сливочным маслом и накрываем миской или пленкой на 5-7 минут. Это нужно для того, чтобы верхняя корочка и бока пирога стали мягкими и нежными (Масла не жалеть!!!)

Делаем чесночный соус к пирогу. Для этого в стакан сметаны (или натурального йогурта – такой вариант предпочитают дамы) добавляем растертый с щепоткой соли зубок чеснока и перемешиваем.

С нарезанием пирога возможны варианты :

можно нарезать порционно на 8-12 частей и подать с соусом,но тогда вкуснейший мясной сок из начинки просто выльется на тарелку.

Чтобы этого не допустить, делаем так: верхнюю часть пирога надрезаем по кругу и снимает как крышку.

Я делаю пирог с мясом по типу штруделя. Для этого часто использую покупное слоеное тесто. Размораживаю его и раскатываю достаточно тонко. Поверхность смазываю сливочным маслом и порсыпаю тёртым сыром. Сверху выкладываю тонким слоем слегка обжаренный мясной фарш. И всё сворачиваю рулетом. Запекаю около 40 минут в духовке на 180 градусах. Очень вкусно получается и необычно в разрезе. Этот же пирог можно приготовить немного по другому - завернуть начинку в тесто в виде длинных "трубочек", а потом сложить их в форму в виде улитки. Перед выпечкой пирог желательно смазать яйцом и посыпать кунжутом.

Состав: 250 г муки, 200 г сливочного масла, 70 г сахара, 1 яйцо, 1 ч.л. соли.

Начинка: 200 г мясного фарша, 150 г тертого сыра, 200 мл сливок, 3 яйца, соль.

Сахар размешать с маслом, добавить муку и яйцо. Вымесить тесто и поставить на 20 мин в холодильник.

Поджарить мясной фарш, добавить сыр и яйца. Залить сливками и перемешать.

Форму для выпечки смазываем маслом, выкладываем тесто, и сверху начинку. И в разогретую духовку до готовности (около 20 мин).

Самый простой способ приготовления пирога с мясом, это купить готовое тесто, например слоеное, начинить его фаршем, обжаренным с луком и морковкой и в духовку, минут на двадцать, получается очень вкусный пирог.

Сдобное рубленое тесто раскатывается на две пластины. Обжаривается лук, морковь, мясной фарш ложится на одну пластину теста. Сверху накрывается другой. Защипывается. Ставится в духовку примерно на 40 минут.

Вот другой пример приготовления мясного пирога.

Возьмите обычное дрожжевое тесто, можно слоеное. Выстелите им смазанную форму, сформируйте бортики. На сковороде обжарьте мясо или фарш с большим количеством лука, посолите, остудите. Выложите начинку на тесто и верху щедро засыпьте тертым сыром. Запекайте до румяной корочки.