Время, которое будет вариться говяжий язык, еще зависит от размеров этого продукта, и говяжий язык, варится дольше, чем свинной.
Язык можно перед приготовлением, минут 30 подержать в соляном растворе, это его по-лучше очистит, добавлять около 2-2,5 столовых ложки соли, где-то на 2 литра воды.
Солить говяжий язык при варке надо в самом конце, то есть примерно за 30 минут до готовности языка.
Вот как раз сейчас язык варю. В начале варки или в середине я его никогда не солю, потому что если посолить, то он будет дольше готовиться, итак надо на него 2.5-3 часа времени.
Солю всегда ближе к концу варки, плюс добавляю несколько перцев горошком и пару сухих лавровых листиков.
На 1 килограмм языка я добавляю полторы чайных ложки соли среднего помола без горки.
Когда сварится, то вынимаю и кладу под холодную воду чтобы немного остудить, затем легко снимаю с него верхнюю пленку.
Если пленка трудно снимается, то возможно язык еще не доготовился, проверьте его ножом на мягкость.
Пленку лучше сразу после варки снимать, и не оставлять на следующий день.
Чем дольше лежит, тем труднее снимать.
Язык считается деликатесным блюдом и я его часто отвариваю зимой, люблю его кушать вместо колбасы. Из языка получается очень вкусное заливное, с ним можно приготовить различные салатики. Говяжий язык стоит дороже, чем свиной и он больше.
Солить его нужно при варке, но не сразу, а в конце приготовления.
Варится он не менее двух-трех часов, все зависит от массы.
Проверяем его на готовность и как только вилка уходит при прокалывании вглубь, то можно будет уже солить бульон.
На один килограмм языка нужно полторы чайных ложечки соли. Удобно варить язык в мультиварке. Он хорошо проваривается в ней, получается мягким.
По моему опыту говяжий язык надо солить немного, на язык весом около 1 кг при варке соли добавляю 1 десертную ложку без горки. Говяжий язык варится долго, нужно варить до такой степени, чтобы вилка легко прокалывала язык, а шкурка легко снималась. При варке добавляю луковицу, несколько зубчиков чеснока, перец горошком, небольшую морковь, немного прованских трав.
Поркетта это итальянское блюдо большой запеченный рулет свиной туши(называют ещё фастфуд)сверху корочка, а внутри мясо с разными специями, имеет запах жареного мяса.Обязательно должны быть форма рулета и приправы такие как розмарин и фенхель.При приготовлении нужна свиная грудинка с кожей и мясо без сала (лучше вырезка или корейка, 70 процентов мяса и сало 30 процентов).Блюдо подается в холодном и в горячем виде.
Дзампоне это итальянское блюдо, традиционное для северного её региона Эмилия-Романья. Это практически колбаса, а точнее начиненная сложным фаршем кожа свиной ноги. В состав фарша входят собственно свинина, обжаренное свиное сало, разные специи. Фаршем наполняют специально подготовленную кожу свиной ноги, затем тщательно зашивают отверстия и ставят в горячую печь. После того, как дзампоне хорошо прогреется, её вынимают и вялят.
