Какие именно битвы Вы имеете ввиду?
Если речь идет о битве в Министерстве Магии, то у пожирателей не было цели убивать их пока они не получат пророчество. Поэтому все остались живы и могли давать отпор. А потом подоспели члены Ордена Феникса. Это первое.
В битве за Хогвартс многие погибли, но там сражались ученики старших курсов, и они сражались вместе с педагогами. Не забывайте, что многие пожиратели учились у них же, следовательно по сравнению с профессорами Хогвартса они сами - юные маги. Да и своим школьным друзьям Гарри оставил зелье Феликс Фелицис, что значительно повысило их шансы в битве. Это второе.
Третье - война делает детей взрослыми. Кроме того, при встрече с троицей один из кентавров отметил, что они не трогают жеребят, на что другой ему возразил, что один юных маг скоро станет мужчиной. У магов возраст исчисляется несколько иначе, чем у магглов, не говоря уже о магической силе.
Четвертое - Воландеморт не набирал себе в пожиратели смерти лучших из лучших, он брал тех, кто готов ему служить. Большинство из них - слабые маги, по сути своей - троечники и двоечники (например: Крэбб, Гойл, Макнейр, Петтегрю). А те из них, кто был более или менее искусен в магии поразило безумие, что делает их очень уязвимыми (например, Барти Крауч младший, Беллатрисса Лестрейдж). В общем, они слишком заняты пафосными речами и упиванием собственной значимости, что дает их противникам драгоценное время и возможность найти выход из ситуации, подождать помощь. Да и к тому моменту, когда им пришлось встретиться с друзьями Гарри Поттера многих уже не было в живых, а "Пожиратели-новобранцы" Отряду Дамблдора и в подметки не годились (Стэн Шанпайк - яркий тому пример).
Пятое - если Поттера не мог убить Воландеморт, то и пожиратели не могли его убить. С одной стороны - потому что они все были как маги слабее своего хозяина, с другой - потому что был приказ о том, что мальчика должен убить сам хозяин.
