К долме традиционно подается соус из кислого молока или йогурта, в который добавляется чеснок, порезанные или раздавленный. Я еще иногда добавляю мелко порезанную зелень кинзы. Можно такой соус приготовить из нежирной сметаны. Можно есть долму и томатным острым соусом или аджикой.
Если для соуса к второму блюду, я развожу кетчупом. Когда для всех. А для себя, так как люблю острое, то соусом чили. Если для салатов или супа, то можно развести йогуртом. Только натуральным без сахара и всяких фруктов. А еще можно самому делать соус: горчица, подсолнечное масло, сметана, яйца, специи. Там можно под себя делать концентрацию.
Уже давно не покупаю майонез в магазине, готовлю его дома сама.. Готовлю по классическому рецепту майонез Провансаль, туда входят только желтки яиц. В интернете встречала не раз рецепты майонеза с целым яйцом, но подобными рецептами не пользуюсь, и соусы подобные даже майонезом не называю, предпочитаю классику, а не лирические отступления.
Если не любите майонез попробуйте сметану с добавлением лимонного сока.Есть еще такой соус: 200 грамм рассола от маринованных огурцов + плавленый сыр 240 грамм смешать в блендере. Или как вариант приготовить майонез самой.Рецептов много,и с уксусом и без него.
Мой личный опыт. Я в прошлом году, забыв что на лоджии глубокий минус, вынесла туда немного оливье с майонезом. И принесла с лоджии уже замороженным. Он оттаял. Нет, мы его конечно съели. Но все что там было, выглядело неприглядно - все выделило жидкость и получилась каша. Поэтому считаю, что замораживать смазанный майонезом салат - это его испортить безвозвратно: все даст сок и майонез, расслоится на воду и все остальное. Будет сыро.
Казалось бы, можно заморозить салат не смазанный. Но и тут все непросто. В промышленных условиях овощи перед заморозкой обсушивают. А мы в домашних условиях не сможем создать условия, при соблюдении которых овощи после разморозки сохранят почти свежий вид. И вообще, заморозка вареных овощей - дело непростое. Со свежими намного проще. Но и их мы морозим сами дома в основном для последующей горячей обработки. А овощи для салата это не подразумевают.
