Есть решение: гречка, овсянка, рисовые хлопья (может, ещё чего придумаете) быстрого приготовления, которые не надо долго варить- залить кипятком и готово. Да, это не так вкусно, как то, что вегетарианец приготовил бы дома, но поход- есть поход. Как говорится, полевые условия )
На фруктах в походе сыт не будешь особо, тем более, что сил расходоваться будет больше, нежели в привычных условиях. К тому же, фрукты и овощи тяжёлые, а тащить их придётся вам, никто за вас не понесёт.
А всякие крупы довольно сытны и питательны, думаю, на них можно продержаться. Весить такой груз будет мало, взять можно много и кушать в любых количествах, были бы посуда, вода и огонь.
Можно, правда, и фруктами разнообразить, но тогда лучше сушеными, размочив их в том же кипяточке. Вкуснее будет )