Приготовление сыра дор блю в домашних условиях - довольно трудное дело.
Тут нужны не только молоко (много), нужны специальная закваска (продается; или можно вместо закваски использовать кислое молоко или сметану, но тогда надо добавлять сычужный фермент) и голубая плесень (которую можно снять с магазинного сыра).
Готовить сыр надо в стерильных условиях, иначе, кроме голубой, появятся плесени другого цвета, а это совсем не то, что нам надо.
Созревание сыра - до месяца. Конечно, он получается совсем не такой, как в магазине.
Мне нравится делать домашний сыр, применяю я закваски, купленные в интернет магазине Здоровеево. И это не реклама, просто у них дешевая доставка почтой России до 150 рублей, это в разы меньше, чем на других сайтах.Да и цены устраивают, ассортимент богатый, можно найти все неободимое. Закваска Мейто- это сухой порошок из бактерий. Как правило, требуется небольшой количество таких бактерий, которое разбрасывают по поверхности молока. Затем, после того, как бактерии наберут влажность, молоко тщательно небыстро перемешивают для распространения бактерий по всему объему молока. А дальше закваска сделает свое полезное дело. Вкусных и полезных вам сыров!
Чтобы снять натуральную оболочку с сырокопчёной колбасы, достаточно острым ножом разрезать оболочку от среза до "попки" и снять шкурку , подцепляя ножом с края. Оболочка снимется легко и полностью. Если при этом она подсохла, и чтобы не рвалась, её можно немного размочить в тёплой воде.
В принципе, это делать не обязательно, но кулинары и повара часто так делают, лимонный сок хорошо сочетается с рыбой, в некоторых случаях этим соком можно приглушить запах тины, затхлости (это бывает с донными рыбами).
И если рыба солёная, то её принято сбрызгивать лимоном, но тоже не обязательно. Некоторым больше нравится уксус, а не лимон. А некоторые любят рыбу малосольную, почти что свежую, моя знакомая в таких случаях говорит, что такие люди были в прошлой жизни дельфинами:).
Лимон часто используют и для украшения рыбы, точно не знаю откуда взялась эта традиция, но так обычно и подают рыбу в ресторанах или кафе.
На первом фото рыба приготовлена для запекания в микроволновке.
На втором фото - обычная подача из ресторана (кафе).
Все на любителя. Кто-то любит масляные крема, сладкие, а кто-то предпочитает легкие и невесомые). Мне нравится сметанный крем и со сгущенным молоком. Сметану взбиваете с сахаром и ванилью. А сгущенное молоко можно мешать с маслом, какао и взбить немного. Перед подачей можно натереть шоколад или красиво украсить свежими ягодами. Клубника прекрасно подходит для таких целей.
