Волнушки маринуем по классическому рецепту, для маринада следует брать компоненты в таких пропорциях на один литр воды. Столовую ложку соли, две чайные ложки сахара, три лавровых листа и три гвоздики, чайная ложка уксусной кислоты, черный перец.
Сначала следует перебрать грибы, очистить от мусора и вымочить не менее двух суток в холодной воде, которую нужно менять не менее трех раз в сутки.
Затем грибы нужно отварить, крупные экземпляры разрезать, после этого промываем, и отвариваем в кипящем маринаде не менее пятнадцати минут.
После этого грибы раскладываем в приготовленные чистые банки. Вот такой рецепт.
Прежде чем мариновановать я грибы эти замачиваю на сутки. В воду кладу соль и немного лимонной кислоты. Только воду три раза меняю. Это надо чтоб из грибов горечь от млечного сока удалить. Потом волнушки еще минут 20 провариваю. Маринад варю в отдельной кастрюле добавляя туда соль, сахар, специи. Как маринад готов туда кладу волнушки и еще варю мин. 20. Крышки кипячу, стерилизую. Дальше уже раскладываю грибы по банкам и добавляю уксусную эссенцию.
Лисички (примерно 1кг) аккуратно вымыть и нарезать. Уложить в кастрюлю и залить 100мл. воды. Поставить варить. Пусть грибы кипят минут 10. Обязательно снимаем пенку.
Добавляем черный горошек, пару листочков лаврового листа, пару гвоздичек, соль 1,5ст.л., сахара 0,5ст.л, уксус 9%(примерно 125мл) и варим еще минут 10.Пену снимаем. Укладываем грибы в стерилизованные банки. Кстати, даже сразу грибы можно есть. Очень вкусно).
Маринование перепелиных яиц ничем не отличается от маринования куриных яиц. Для приготовления маринованных перепелиных яиц будут нужны пятьдесят перепелиных яичек, двести пятьдесят миллилитров шестипроцентного уксуса, триста пятьдесят миллилитров чистой воды, одна маленькая ложка чёрного молотого перца, два лавровых листика, одна маленькая ложка душистого перца, несколько веточек укропа, одна маленькая ложка поваренной соли, процеженный через меленькое сито шафран.
Сначала отварим пятьдесят перепелиных яичек вкрутую. Процеженный через сито шафран зальём половиной стакана горячей воды. В двухлитровую кастрюлю из нержавейки поместим одну маленькую ложку чёрного молотого перца, два лавровых листика, одну маленькую ложку душистого перца, несколько веточек измельчённого укропа, одну маленькую ложку поваренной соли, вольём двести пятьдесят миллилитров шестипроцентного уксуса, триста пятьдесят миллилитров чистой воды и на большом огне вскипятим. После закипания уберём кастрюлю с огня. Отваренные перепелиные яички поместим в стеклянную ёмкость и зальём горячим маринадом. Через двадцать четыре часа маринованные перепелиные яички готовы. Приятного аппетита!
Очень люблю маринованные грибы именно с корицей.Она придает грибам особую пикантность.
Рецепт прост. Берем белые грибы небольшого размера. Тщательно их промываем,очищаем и режем пополам,а если совсем маленькие,то и целиком можно оставить.
Нарезанные грибы складываем в кастрюлю,заливаем холодной водой и ставим на огонь.Когда вода закипит,даем повариться 2-3 мин и эту воду сливаем. С ней из грибов уйдут все вредные вещества,которые могли быть в грибах.Да и первая вода мутная и некрасивая.
Снова заливаем грибы водой и кипятим в течении 20-30 мин,пока они не осядут на дно кастрюли. затем сливаем с грибов получившийся навар.Из него мы будем готовить маринад.
На 1 л добавляем 1 ст.л соли(можно чуть меньше,это на Ваш вкус), 1 ст.л сахара,3-5 перчинок горошком,2-3 листика лаврового листа.Кипятим 2-3 мин.В конце добавляем корицу по вкусу,чеснок и 1 ст.л уксусной кислоты 70%.
В маринад кидаем вареные грибы,даем им прокипеть. Маринованные грибы готовы!
Остается их разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками.
Вот такой немудреный рецепт. Приятного аппетита!)
Совсем не сложный рецепт и готовится относительно быстро. Для начала нам нужно грибы перебрать от лишнего мусора, промыть под проточной водой и поставить варить. В кипящую воду, опускаем грибы и варим до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли. Откидываем отваренные моховики на дуршлаг и даём стечь воде.
Затем на сковородку наливаем растительное масло (много) и разогреваем до каления. В раскалённом масле жарим минут 15-20, добавив чеснок, соль и перец. Когда вся влага "ушла" а осталось только масло, раскладываем грибы по стерилизованным баночкам, заливаем оставшимся растительным маслом от жарки и закатываем.
Хранятся такие грибочки месяцев шесть.
Главное, не переварить грибы, чтобы не получилась каша.
Зимой, открываем баночку, выкладываем на сковороду, добавляем сметану и мелко резанную петрушку, обжариваем пять минут и подаём с картошкой. Приятного аппетита.
