Каким образом лучше разобрать кочан капусты по листочкам на голубцы?

Раньше листья от капусты отделяла так: вырезала кочерыжку и кочан опускала в кастрюльку с горячей водой. Сейчас делаю проще, также по возможности сверху кочерыжку вырезаю или делаю крест на крест надрез, кочан на тарелку и ставлю в микроволновку на минут пять, вытаскиваю и капусту под кран с холодной водой - листья очень хорошо отходят, но не все конечно сразу, несколько слоев. Снова ставлю в микроволновку, сама за это время заворачиваю начинку в готовые листья, удалив с них утолщение в середине. Так несколько раз, пока начинка не кончится.

Знаю, что другие сначала аккуратно кочан капусты разбирают на листики и листья бросают в кипяток на несколько минуток. Но я покупаю белый плотный кочан, мне не удобно так разбирать.

Раньше, когда не было современных кухонных бытовых приборов, я чаще готовила ленивые голубцы, в которые, как известна белокочанная капуста шинкуется прямо в фарш. Делала я так потому, что мне очень не нравилось разбирать кочан капусты на листья.

Верхние листья надрезались у основания ( из них как бы вырезалась основная жилка ), и кочан опускался в кипяток. Листья снимались легче, так как становились без жилки и после кипятка мягче.

Затем процедура повторяется.

Сейчас процедура значительно упростилась, ведь в распоряжении хозяек есть такое изобретение как микроволновка.

С ее помощью разобрать кочан капусты на листья для голубцов гораздо проще. Сделать насечки у основания капустных листьев и в микроволновку на 3-5 минут. Литья будут отделяться лучше.

Какими способами я только не пользовалась:

Самый старинный, проверенный, действенный, но самый утомительный: вдоль кочерыги вглубь поглубже надрезать листья и опустить вилок капусты в большую кастрюлю с кипятком, спустя какое то время вытащить кочан капусты воткнув вилку в кочерыгу - отделить листья которые отделяются, и снова засунуть вилок в кипяток - и так до тех пор, пока листья по размеру будут подходящими

Самый громоздкий и не симпатичный: если есть место в морозилке, то на ночь засунуть туда капусту, на следующий день достать, дать отмерзнуть/оттаять и отделить то что отделяется. Делала так всего раз пять (обстоятельства так сложились), этот способ не очень люблю

Из последних, быстрый и удобный: - вырезать полностью кочерыгу, и вилок положить в микроволновку, время подбирать опытным путем, лучше сначала пока не освоишься делать минут по 5 и проверять, если надо - не проблема еще погонять капусту в микроволновке

Если все эти способы по разным причинам не прокатывают - очень просто: глубокие насечки вдоль кочерыжки и под горячую струю в раковине , чем больше напор тем быстрее отходят листья. Лист у основания слегка отодвинуть, направить горячую струю во внутрь, слегка потрясти-покачать и лист отходит.

Попробую подсказать еще один вариант. Покупать для голубцов не круглую, а плоскую капусту. Вот примерно такую:

Она более рыхлая, даже на ощупь и легче разбирается на отдельные листочки. Которые к тому же и более тонкие и лучше заворачиваются. Ее тоже надо в кипяток класть, предварительно вырезав кочерыжку. Но делать это гораздо легче, чем в круглой. У нее и кочерыжка небольшая. И глубоко врезаться в кочан не приходится.

Как правило, такую капусту не надо по нескольку раз ошпаривать.

Несколько минут в закрытом казанке с кипятком и выкладываем в миску или дуршлаг. Вся разбирается сразу.

Вариант с морозилкой мне тоже не понравился. Какая-то раскисшая капуста получается. Листики рвутся.

Вот с микроволновкой надо попробовать.

И еще один вариант, при котором все это не понадобится.

Если у вас продается квашенная капуста вилками, покупаем такую.

Можно вымочить слегка (я этого не делаю) и разобрать легко и просто. Листики-то уже мягкие.

А вкус голубцов получается особенный. Пикантный. Только уже в соус никакой кислятины добавлять не надо.

И с солью поосторожнее.

P.S.

Та капуста на картинке еще более или менее плотная. А бывает совсем рыхлая.

К своему же вопросу прилагаю видеорепт разборки капусты на листочки с помощью микроволновки: очень просто и понятно.

С помощью второго видео (см. продолжение первого) можно также узнать о трёх способах заворачивания голубцов - получается очень красиво.

В третьем продолжении можно увидеть, как разобрать кочан капусты на листочки самым быстрым способом, на мой взгляд.

В первый раз, когда решила сделать голубцы, то кочан капусты отваривала в большой кастрюле с подсоленной водой около 3 минут, предварительно отрезав кочерыжку. Затем, еще много раз пользовалась таким методом. Капустные листья становились мягкие и податливые. Оставалось только разделить капустные листья и срезать толстые места. Но вся эта морока с кастрюлей, и кипящей водой просто убивала. Но наткнувшись однажды на каком-то сайте, что капусту для голубцов засовывают в микроволновку, буквально на 5-7 минут, и с помощью микроволн она размягчается - делала так.

В последнее время хочется чего-то новенького, полазив в интернете, нашла рецепт голубцов из пекинской капусты - все то же самое, только для заворачивания начинки используют капусту пекинскую. Её и разделывать легче. Низ отрезал и она вся в руках на листики разваливается. Так же, поместив ее в микроволновку, добиваемся эффекта мягкости - можно заворачивать.

И голубцы получаются очень красивые и с изюминкой, в виде пекинской капусты.

Но так как на этом я не остановилась, нашла еще вот такой рецепт необычных голубцов пекинская капуста с сосисками.

Извините, что немного отошла от темы и спасибо за внимание!

Сначала я мою капусту и удаляю поврежденные участки.

Я обычно делаю надрез (треугольной или четырехугольной формы) вокруг кочерыжки. То есть первый шаг к отделению листьев. Затем опускаю в большую кастрюлю с кипятком на пару-тройку минут.

Затем вынимаю, и через пару минут отделю листья.

Если нижние отделяются плохо, то еще раз делаю надрез и опускаю снова в воду.

Есть еще такой способ - положить заранее вилок в морозильник, затем достать и разморозить. Листья будут хорошо отделяться.

Микроволновку не использую принципиально, СВЧ уничтожает витамины.

Если листики плотно прилегают к головке капусты, нужно подрезать у основания на кочане и аккуратно опускать в кипяток на несколько секунд. Листик капусты станет мягче и его будет легко отделить от головки. На отделенных листиках обрезать утолщения у основания. Положить в подсоленный кипяток и через пару минут листья готовы для приготовления голубцов!

Я делаю так: ошпариваю кочан кипятком, потом подрезаю листья у основания кочерыжки, аккуратно отделяю и потом каждый по отдельности листик еще раз ошпариваю.

я всегда опускаю кочан в кастрюлю с кипящей водой. держу его там до тех пор, пока верхние листья не начнут сами отходить от кочана (это хорошо видно). вынимаю кочан из воды, жду, пока вода выльется обратно в кастрюлю, затем на тарелке аккуратно (чтобы не обжечься), отрезаю листья как можно ближе к кочерыжке. остальной кочан отправляю обратно в кастрюлю. если капуста поздняя (или старая), то лучше обрезать жилы (особенно главную - самую толстую и твердую). тогда и голубец легче свернется, и готовое блюдо мягче выйдет

Первое что надо сделать это купить правильный кочан капусты, он должен быть рыхловатый и средних размеров, немного упругий, с него легко будет отделять листья и они останутся целыми. Подрезав ножку у основания и отделить листья, затем отобрать сочные и неповрежденные. В подсолённую кипящую воду опустить листья , так чтобы были все в воде,и готовить 3-6 минут, готовые откинуть на дуршлаг и остудить. Кроме того, можно отварить весь кочан с вырезанной кочерыжкой и потом отделять листья, только кочан то же надо закладывать в кипящую воду.