Ставлю тесто в духовку, накрыв полотенцем и неважно, горят конфорки или не горят, в любом случае, в духовке нет сквозняков, относительно тепло и посуда с тестом на кухне не мешает. Поднимается превосходно!
Нельзя, чтобы тесту было слишком тепло, надо найти оптимальную температуру. Зимой я ставлю тесто в тазике на столе около батареи, когда был старый отопительный котел, напольный, то ставила прям на него. Можно открыть включенную духовку и поставить тесто рядом. Еще некоторые ставят на кастрюльку или таз с горячей водой.
Последнее время нашла для себя хороший способ. Просто замешиваю тесто поздно вечером и оставляю тесто на ночь, утром еще раз его помну, подойдет, потом уже выпекаю. Это у меня так подходит тесто на хлеб на закваске, за ночь хорошо подходит. Хотя такой способ может быть только годится для теста на закваске.
В отопительный период это конечно же батарея. Я ставлю тесто рядом с ней на табуретке. А когда батарея холодная то делаю так: в большой кастрюле нагреваю почти до закипания воду и ставлю миску с тестом сверху на неё, прикрыв полотенечком. Только не кипяток, а именно горячая вода, а то тесто может запариться и тоже не подойдет.
Известно, что дрожжевое тесто начинает подниматься только в теплых местах, так как дрожжи начинают бродить. Если у вас не теплая кухня, то можно включить конфорку на газовой плите и максимально близко поставить тесто.
В самое теплое место. Например, на даче в жаркую погоду я ставлю миску с тестом на самый солнцепек. А в прохладную использую полуостывшую комфорку электроплиты после варки кофе. Потом прикольно наблюдать, как начинает подыматься одна сторона комка теста.
Если день солнечный, я ставлю тесто на подоконник. Окно пластиковое, плотно закрытое, сквозняков нет, а солнышко припекает. Предварительно кутаю кастрюлю с тестом полотенцем. Если день хмурый, то зажигаю самую маленькую газовую конфорку на минимальный огонь. Ставлю недалеко от плиты тесто, нормально поднимается. Слышала, но сама так не делала, что некоторые хозяйки немного разогревают духовку и ставят тесто туда.
Если в теплое время года, то тесто обычно ставлю на солнышко, прикрываю чистым полотенцем и периодически подмесиваю его. А зимой еще проще. Для этого есть батарея, камин, духовка. Только не в саму духовку, а сверху нее. Под дно миски подкладываю тоже полотенце или салфетку, чтобы не было слишком гарячо, а то тесто просто сварится и возьмется коркой.
Я обычно замешиваю тесто на тёплом молоке, чтобы оно само по себе получилось тёплое. Потом тазик с тестом, накрытый полотенцем ставлю на кастрюлю, в которой налита горячая вода и смотрю, чтобы кастрюлька не остывала, если нужно, ставлю на огонь и немного подогреваю. Тесто готово через час-полтора. Но температура теста не должна быть слишком горячей, иначе тесто затвердеет! Желаю успехов!
Дрожжевое тесто замешиваю на подогретом теплом молоке, тогда оно лучше поднимается. После того, как хорошенько промесишь тесто, закрываю его полотенцем и ставлю к теплой батарее на табурет. Иногда нагрею немного конфорку электроплиты и ставлю на нее. Главное выбрать место такое, чтобы не было сквозняков.
У меня нет кухни, и к батарее особо не подобраться. Оставляю тесто на столе под полотенцем - отлично подымается. А многие рецепты простого (не сдобного) теста предполагают поднятие теста в холодильнике - подымается замечательно, на ночь поставить, утром можно печь хлеб, багеты. Если при этом тесто дополнительно не вымешивать, минимум волновать, сразу сформовать изделие, мякиш получается с замечательными дырочками.
На самом деле - это не более, чем предрассудки. Постоянно готовлю из него пирожки, пироги, куличи на Пасху. Но никогда не замечала, чтобы дрожжевое тесто как-то плохо реагировало на посторонние шумы и звуки. Даже, ставя его в духовку, смело открываю дверцу для проверки готовности в любое время. Без всякой опаски, что оно может осесть.
Поэтому со всей уверенностью могу утверждать - смело готовьте тесто и поменьше обращайте внимание на всякого рода необоснованные утверждения. Важно совсем другое - это расстойка теста, качественные дрожжи, следование рецептуре. Тогда результат вас только порадует вот таким воздушным пирогом, как на картинке.
Современные газовые плиты оборудованы электро-духовками, в которых хорошо регулируется температура нагрева, а тепло распределяется равномерно по всему периметру. Но и в этом случае надо тщательно подбирать соответствующую температуру при выпечке из любого вида теста. Особенно капризное - дрожжевое тесто. Мало того, что оно не любит высоких температур - выше скажем 180-200 градусов, так еще и не позволяет хозяйкам открывать дверцу духовки, пока не подрумянится. Откроете раньше, или громыхнёте дверкой - и всё. Прощай выпечка. Ну а если плита не очень новая - проверьте, как подается газ в духовку, хорошо ли работает определитель температуры. Ну и всё сказанное выше - так же актуально.
По своим наблюдениям скажу, чаще всего виновник ситуации это неправильно подобранная температура выпечки. В духовке изделия запекаются начиная с краев. Вот и получается при неправильной температуре, края уже готовы и даже стали сухими; а "серединке пирога" еще готовиться нужно.
Возможный второй виновник ситуации... Это чересчур "правильное питание". Если в тесто не добавлять масло совсем, выпечка получится сухой и будет крошиться.
Таким же будет результат, если тесто "забито" мукой. Муки взято излишне много. "Забить" тесто способна и та мука, которая берется "на подпыл".
Многие удивятся, но "забить" тесто можно и яйцами. Белка не должно быть слишком много.
Пересмотрите рецептуру приготовления своей выпечки.
Следите за правильностью температуры приготовления блюд. Помните, все духовки пекут по- разному. Общего здесь нет.
Смотрите на сроки годности продуктов. Для выпечки это важно. Например, просроченные дрожжи хорошей выпечки вам не подарят никогда.
Большинство людей живут на свете даже не задумываясь о том, что есть у муки такой показатель; как "сила муки". И вот, настает тот момент когда "выпечка не получилась". А почему? Да потому что есть у муки еще и такой показатель, как "сила муки".
К несчастью, в России производители не маркируют муку специфической буквой "W", а именно эта буква с числовым индексом и призвана сообщить покупателю о силе муки. Зато итальянские и многие европейские мукомолы давно поняли показатель это важный и на их упаковках маркировка с силой муки присутствует всегда.
Что кроется в "силе муки"? Способность муки к влагопоглощению и газоудержанию. Для опарных изделий с длительным брожжением это важно. Для них нужна сильная мука и такая сила доходит до показателей W 500. Для хлебопекарей такая информация важна очень.
А что в России? У нас распространена мука "средней силы". Так сказать, универсальная. С индексом W около 300. Для многих дрожжевых изделий и даже хлебов подойдет вполне.
Но существует и "слабая мука". С индексом W 150, например. Для песочного теста подойдет отлично, но длительное брожжение это не ее "конёк".
Мне очень понравилась идея техники формования изделий из дрожжевого слоеного теста, используемой для выпекания пасхальных куличей "краффин", которую можно применить к домашней выпечке из дрожжевого теста. Ниже приведу ролик из интернета, который я использовала для своих куличей. Там есть рецепт, автор подробно рассказывает и показывает технологию приготовления и заворачивания теста. Внутренность выпечки получается воздушной и слоистой, а вкус на Ваше усмотрение, огромное пространство для экспериментов.
