Зернистость творога зависит от того, как его сделает производитель. Что бы творог склеился в зёрна, в его состав добавляют своеобразный клей - хлорид кальция (пищевая добавка Е509), оно же - соль соляной кислоты. Что интересно, это же вещество используют зимой как противолёдный реагент!
Так что размер зёрен зависит исключительно от того, как его установит производитель. На вкус размер не влияет, а вот этот самый реагент, т.е. клей, т.е. хлорид кальция, даёт солоноватый привкус.
Я регулирую размер крупинок путем механических усилий при отжатии сыворотки, чем больше усилие тем суше и мельче творог.
На вкус размер крупинок не влияет в принципе. Влияет же на вкус степень "зрелости" простокваши, жирность молока и степень проварки простокваши.
Крупный творог больше подходит для непосредственного употребления в пищу со сметаной, сахаром, медом или вареньем, а также для варки сыра. Мелкий и сухой творог подходит опять же для прямого потребления, только с чесноком и солью или как начинка для вареников.
Творог конечно можно кушать, но не больше 250 грамм в сутки для взрослого человека. Творог считается диетическим продуктом, который можно кушать людям в любом возрасте. В основном людям рекомендуют творог, которые болею ЖКТ, только обязательно чтобы он был обезжиренный. О полезности творога можно говорить очень и очень долго! Также следует учесть, что в твороге содержится большое количество кальция, а это полезно для человека.
Кислотность творога зависит от двух причин- от способа его приготовления и жирности продукта. Творог может быть приготовлен двумя способами. Первый, пожалуй, более распространённый и применяемый в домашних условиях- кислотный способ, при котором заквашенное молоко подвергается нагреванию, а образовавшийся творожный сгусток отцеживается. Второй способ- кислотно-сычужный- заключается в том, что заквашенное молоко не нагревается, а створаживание происходит за счёт добавленного в смесь сычужного фермента. Творог, приготовленный таким способом- настоящий живой продукт, в нём сохранены все полезные свойства молока, однако, он всегда кислее творога приготовленного первым способом, поскольку при нагревании молока(в первом способе) гибнут молочнокислые бактерии, ответственные за уровень кислотности.
Вторая причина, влияющая на кислотность творога-это его жирность. Самый кислый творог- обезжиренный, а самый жирный творог- сладковато-"пресный".
Во первых, есть искусственное молоко, из сухих смесей, так и другие молочные продукты синтезируются химически. но таких продуктов малый процессиями. Есть же фермы которые занимаются этим, производят молоко, сметану, сливки и так далее, не надо говорить что нет коров, что-то импортируют что-то сами делают, вот и получается продукция в магазинах.
Когда жила в деревне то очень много скапливалось молока и когда оно скисало делали творог. Для этого кастрюлю с скисшим молоком ставили на водяную баню и на маленьком огне доводили до кипения. Когда в первой кастрюльки отделялась сыворотка и творог, то откидывали на дуршлаг, в который в несколько слоев укладывали вначале марлю. Даешь хорошо слиться сыворотке и подвешиваешь марлю с творогом, чтоб стекла остальная жидкость. Сыворотку не нужно выбрасывать, на ней получаются очень вкусные блины.
А вот какой замечательный рецепт приготовления творога из свежего молока можно увидеть в этом видео ролика.
