Попытаюсь предположить, что вы по будням куда более заняты на работе, затем домашними повседневными делами... в общем, будни более структурированы, и проходят в основном как бы "на автомате".
Ну и от будней мы редко ожидаем чего-то нового.
А выходные... вроде и время свободное.
И хочется чего-то нового... как говорят в народе (хотя и терпеть не могу этих "народных выражений"!),


И... и нету.
Не до того, ничего конкретно не хочется. А если не знаешь, чего именно хочешь, то как получить то, чего не знаешь?
И с другой стороны, время свободное, менее структурированное внешними факторами - и начинаешь думать о... о всяком.
И о том, что ничего, вроде бы, не хочешь, а нужно бы что-то интересное сделать, или полезное.
Конкретного же интереса, дел, занятий - нет.
В общем, предположу, что "воскресная депрессия" - следствие некоего осознания внутренней пустоты... ну или не внутренней даже, а пустоты жизни в целом.
Как-то так.