Уха, приготовленная из дорогих сортов рыб, а это в основном осетровые, называлась Красная. В старину все красивое, редкое, дорогое называли "красное" - вспомним, красный угол, красное солнышко, красная девица.
Такая уха в старину называлась КРАСНАЯ. Вопрос интересен ещё и тем, что он есть в игре "Поле чудес", где необходимо отгадать слово по заданному его описанию и количеству букв.
Так что всем участникам игры – правильный ответ КРАСНАЯ.
Такая уха называлась красной, поскольку готовили ее из дорогой красной рыбы, такой как лосось, осетр, белуга. Хотя иногда ее называли еще и янтарной, если в рецепте такой ухи использовался шафран, дающий особый цвет.
Такой вопрос может встретиться игрокам очень популярной и увлекательной игры " Поле чудес " , именно такой ответ точно будет являться правильным и поможет выиграть .
Название ухе в старину давалось по наименованию основы, из которой готовилось это блюдо. Можно предположить, что дорогой сор рыбы, это красная рыба. Исходя из этого такая уха и получила свое название "Красная".
В старину суп уху всегда готовили из очень дорогой рыбы Ласося,Осетра Из этой рыбы добывают красную икру , попадая икринки в суп бульон становился красноватого, красивого цвета, поэтому раньше уху так называли Красной.
Даже в старину, как в принципе и сейчас, дорогой рыбой считалась осетрина. Это сорт красной рыбы. Поэтому и уха, сваренная из дорогой рыбы, то есть из осетровых, называлась "Красной ухой" - блюдом поистине царским, подаваемым для особо знатных особ - царей, да бояр на пиршествах , где было полно знатных угощений. Столы просто ломились от яств. А мясные и рыбные блюда составляли их львиную часть. Заморские гости всегда поражались русским застольям. И, надо сказать, действительно там было чему удивляться.
Уха, которая варилась из дорогих сортов рыбы, на Руси называлась красной. Вот только не уверен, красной уха называлась потому что она варилась из красной рыбы, например кеты. Или причина в том, что красное на Руси ещё имело значение - красивое.
Уха раньше называлась из красной рыбы. Во время варки ухи из красной рыбы, бульон становился красноватого цвета. Возможно уху готовили еще из многих сортов рыбы. Таких сортов рыб много: например таких как Осетр, Ласось. Думаю что заморские жители знают из какой рыбы лучше всего получается вкусная уха. И им проще выбрать рыбу на уху, так как они знают что точно уха получится вкусной и наваристой.
Давно увлекаюсь кулинарией и особенно старинными рецептами, так вот где-то вычитала , что уху, которую делали из дорогой, хорошей, красивой рыбы называли красной. В основном раньше всё хороше называли красным ( не в плане цвета ): красна девица.
Речная рыба (по вашему усмотрению, кто что ловит)– 1,5 кг.
Картошка – 3-4 шт.
Лук – 2 шт.
Морковка – 1 шт. (средняя)
Лавровый лист – 4-5 шт.
Перец горошком (кто не любит горошек, то обычный молотый)– 8-10 шт.
Соль – 2 чайной ложки на 2 литра воды!
Приготовление:
Ставим казанчик на огонь, наливаем туда примерно 2-3 литра воды! Смотря какой у вас котелок!
После закипания солим воду и кидаем головы рыбы! Варятся они примерно 7-10 минут!
За это время нам нужно нарезать лук, картошку и морковку! Варятся овощи примерно 20 минут! Огонь должен быть не сильным...просто уберите половину углей из под костра!
Не забываем снимать пенку!
Добавляем лавровый лист, перец и пусть все это вариться ещё около 5 минут.
Бульон готов!
Теперь увеличиваем огонь (на костре это нужно сделать тем, что добавляем углей) и кидаем в бульон рыбу. Варить нужно не на сильном огне, а на умеренном! Варится рыба примерно 20 минут!
За 5 минут до готовности нужно попробовать на соль и перец. Если не хватает, то досолить или поперчить! И закинуть мелко нарезанную зелень - укроп и петрушка!
Снимаем с костра и накрываем крышкой! Она должна настоятся примерно 10-15 минут!
Есть различные варианты такой ухи. Такая как "двойная" и даже "тройная". Сначала берётся не ценная, мелкая рыба. Пескарики, верховка и прочая мелочь. Она может быть отварена даже в марле. Чтобы не морочиться с её очисткой, разделкой и прочим.Дальше эта мелочь выбрасывается. И потом уже в этом бульоне варятся куски крупной рыбы. Например окуня или судака.. В результате чего, бульон и сами уха получается насыщенными и вкусными.
Тройная уха получила такое название из-за того что её готовят из трёх разных сортов рыбы. Сначала варят рыбный бульон из мелкой рыбы, затем бульон процеживают, а рыбу выбрасывают. Потом уже кладут более крупную рыбу, судак, осетрину, лосось, порезанную крупными кусками. В тройную уху обязательно должно входить три разных вида рыбы, чтобы она получилась вкуснее и насыщеннее.
Для её приготовления нам нужно : 1 налим, 2 стерляди, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, несколько ломтиков пшеничного хлебе, соль, 2 литра воды.
Сначала нужно нашпиговать луковицы корицей и гвоздикой. Коренья петрушки и сельдерея мелко нарезали, клали в кастрюлю и заливали холодной водой. Далее доводили до кипения и опускали куски стерляди и налима. Рыбу варили до готовности, а затем снимали с огня.
После этого вливали в кастрюлю 0,5 стакана мадеры и крошили пшеничный хлеб и добавляли нарезанный на кружочки лимон.
Лучше всего подойдут ерши для первого отвара и стерлядь для кусковой закладки. Петр Первый уважал ужу из донских бирюков (донской эндемик ерш-носарь). Волжская уха с помидорами делается из речного сазана. Мы обычно делаем пару закладок из мелких ершей и окуней, щучих/судачьих голов (без жабр), плавников, хвостов, а кусковую основную закладку делаем из порционных кусков щуки или, что лучше, судака-нет мелких костей. На Севере варят из ленка, хариуса и налима.
