Обожаю вяленого леща свежей засолки, когда его разрезаешь из него жир вытекает, мясо такое красноватое. Хоть к пиву, хоть к картошке. Как вялить рыбу, наверное, каждый знает-рассказывать не буду. Также хорош копченый лещ, правда, сам не коптил. В остальных видах леща не пробовал(
Я готовлю так, очищаю рыбу, от шелухи, вытаскиваю жабры, и внутренности. Кладу на противень, солю, перчу, в брюшко закладываю зелень, обмазываю рыбу майонезом, и запекаю в духовке. Вкусно и полезно.
Можете приготовить вкусное холодное блюдо-рыба под маринадом.Вы можете взять горбушу или кету и разделать ее,затем порезать на кусочки и обжарить ее на масле,после этого сложить в лоток или кастрюльку с низкими бортиками.
Затем делаем маринад и для этого трем пару морковок и нарезаем лук репчатый кольцами,выкладываем на сковороду и обжариваем на растительном масле,затем можно добавить болгарский перец и помидор.
Затем муку разводим в воде и заливаем в маринад,добавить можно еще ложку столовую кетчупа или томата,солим и конечно перчим.Все закипает,после этого отключаем и заливаем этим маринадом нашу рыбку в лотке.
Едим данное блюдо,как горячим,так и в холодном виде.
Уже долгое время я солю рыбу самостоятельно, обычно это селедка или скумбрия. Замороженную рыбу не оттаивая обмываю проточной водой, складываю в полиэтиленовый пакет и располагаю его так, что бы стекли остатки воды. Затем прямо в пакет насыпаю соли и, не пачкая рук, переворачиваю, бултыхаю, чтобы соль равномерно распределилась. Заворачиваю рыбу в пакете, кладу в поддон и в холодильник на среднюю полку. Рыба будет размораживаться и, одновременно, солиться. Время от времени (полезли за чем - то в холодильник) - пакет с рыбой перевернули на другую сторону. Одной столовой лодки соли будет достаточно, чтобы засолить 2 рыбины. Скумбрия, поскольку обладает более плотной кожей, чем сельдь, будет готова через 4 - 5 дней, селедка через день.
По сути дела тельное - это рыбный фарш (из тела рыбы), ну а после этим словом стали называть и своего рода зразы из рыбного фарша, а так же пироги и рыбу, им начиненные. Так что тельное может быть и жаренным
и вареным
и даже печеным.
На мой взгляд лучшая рыба для тельного это судак или щука, а в фарш можно добавлять немного сливок.
По-моему, лучше всего слабосоленая красная рыба. Просто потому что она достаточно мягкая на вкус, чтобы не забить другие ингредиенты. И при этом достаточно острая и пикантная, чтобы не сделать салат пресным.
Мы много экспериментировали с разными рецептами приготовления красной рыбы. Понравился этот:
Чистим крупную рыбу (плавники, хвост, голову - оставляем на рыбный суп), тщательно промываем внутри.
Смесью перца и соли натираем рыбу снаружи. Внутрь закладываем мелко нарубленную зелень (пряную типа базилика,..) с дольками лимона.
Рыбу заворачиваем в фольгу (так она получается сочнее) и кладем на угли. Выдерживаем минут по 7-10 (в зависимости от размера рыбины) на каждой стороне. А дальше м-м-м... объедение. А запах.. сочный, пряный,..
Если делаем без фольги на решетке, то снаружи обмазываем сметаной, а внутри просто солим. От сметаны рыба приобретает чудесную хрустящую корочку и божественный аромат, при этом сохраняя сочность.
