Мы испробовали много разных способов маринования шашлыка и могу выделить среди них самые удачные, на мой вкус, в такой последовательности:
- Маринование с использованием гранатового соуса (чаще брали соус Норшарап), кроме этого соуса добавляли минеральную газированную воду, специи по вкусу и соль с лавровым листом. И конечно же побольше лука. Лук резали кольцами, чтобы потом во время приготовления надевать его на шампур вместе с мясом.
- Второй в моем рейтинге стоит шашлык предварительно маринованый в майонезе. Соль и специи - по вкусу. И опять таки неизменный лук.
- На третье место поместила бы маринад с использованием пива. Очень вкусно получается. И такой приятный пивной привкус, если пиво, конечно, хорошее взяли.
- Вино поставлю на четвертое место. В вине маринуем все реже. Только ради разнообразия.
Это равносильно вопросу - сколько спиртного брать за стол.
Зависит от того, кто это будет, мужчины или женщины, взрослые или подростки, будет ли спиртное, сколько по времени планируется встреча, сколько еще другой еды будет взято с собой, что бы перекусить пока будет жариться шашлык.
Мужчины съедят больше нежели женщины, взрослые больше чем подростки, наличие спиртного в полтора раза увеличит количество съеденного мяса.
Приблизительный расчет: на одного взрослого человека не менее 800-1000 грамм сырого мяса.
Самым большим авторитетом в приготовлении вкусных блюд на мангале является Сталик Ханкишиев, из кулинарных книг которого были выбраны в основном эти топ-10 вкусных блюд. С некоторыми видами шашлыков была знакома раньше, в Казахстане, некоторые блюда, к моему большому сожалению, даже не пробовала, например двойной люля-кебаб, а вот в Самарканде на меня произвела впечатление рыба на мангале.
- шашлык из телячьей или говяжьей вырезки,
шашлык из бараньих рёбрышек или бараньей корейки,
шашлык из бараньей печени (соус из помидор, кинзы, чёрного перца),
- баранина на деревянных шпажках по-афгански,
- говяжий стейк на узбекский манер,
- правильный люля-кебаб,
- долма-кебаб, картофельный люля-кебаб,
- рыба в маринаде,
долма из целой рыбы,
овощи на мангале (помидоры, болгарский перец, даже картофель), приправленные чесноком, луком, кинзой, мятой и др. Можно как отдельное блюдо, можно к шашлыку.
С стручковой фасолью не попробовала, так фасоль я не очень люблю и уважаю. А вот с огурцами и авокадо даже очень сочетается, очень люблю суши именно с таким сочетанием. Ещё можно сделать салат, вам понадобиться креветки, перец болгарский, сладкий лук, заправить всё соевым соусом или бальзамическим уксусом, по желании можно положить помидору для сочности. Можно сделать с морковкой ко корейски, то есть креветки перемешать с морковью по корейски, тоже получается не обычно и вкусно.
Для приготовления домашних консервов использую уксусную кислоту, она 70%, 90% эссенции давно в магазинах не видела. На литровую банку огурцов кладу одну чайную ложку. Ложка у меня тоже специальная, небольшая, потому что объем разных ложек может быть различным. На литровую банку помидор кладу пол чайных ложки уксусной кислоты.
