Сахар-рафинад, это просто очищенный сахар от всевозможных примесей. Само рафинирование сахара представляет собой перекристаллизацию сахара, когда сначала сахар-сырец растворяют, а затем его вновь выкристаллизовывают. На этапе, когда сахар-сырец находится в стадии сиропа, в центрифуге, под действием различных реагентов и происходит его очищение. Это явление называется адсорбцией из растворов, когда поглощаются растворенные вещества на границе раздела фаз.
Этот способ очистке сахара был открыт русским физико-химиком Товием Егоровичем Ловиц, учеником знаменитого М.В. Ломоносова в 1792 году. Именно он и основал первые в России заводы по производству рафинированного сахара. Надо заметить, что это было впервые в мире! До этого сахар в России так же выпускался не рафинированным, т. е. не очищенным.
Сахар — рафинад выпускался , да и выпускается различного вида: в виде сахарных кристаллов (песка), кусков и больших головок. Изготовление из сахара-рафинада кубиков, а почему-то именно с такой формой мы ассоциируем рафинад, изобретено в 1843 году в Чехии, хотя изобретателем был швейцарец Яков Кристоф Рад.
Сарный песок - тоже рафинад. А кубики - это история технологии сахароварения. В начале истории, сахар-полуфабрикат заливали в конусы, он был плотным куском, который назывлся "сахарная голова", весил несколько фунтов. Для продажи, его кололи, в чайной сервировке стола присутствовали специальные щипчики для колки сахара на мелкие кусочки, что бы можно было "пить чай в прикуску". Потом, придумали пилить эти головы на кусочки-кубики, отходом распила были сахарная пудра и сахарный песок. Так эти кубики и остались, как форма продажи кускового сахара. Но этот сахар долго расстворялся. Еще пожзе, придумали прессовать кристалики сахара, получился быстрорастворимый сахар, при сохраненной традиционной форме.
Категория Экстра - это значит, что для изготовления данного продукта использовался кристаллический белый сахар с уровнем сахарозы не ниже 99.8%. Это высшая категория сахара в соответствии с ГОСТ 33222-2015.
В данном случае всегда можно найти выход.
Ведь для того, чтобы замесить тесто, понадобится вода или же молоко.
И вы в ней можете растворить рафинад, на пачке написано сколько граммов в одном кусочке.
Исходя из этого, берете нужно вам количество и растворяете в воде.
Второй вариант, это размолоть рафинад в кофемолке и на выходе вы получите порошок, который будете использовать вместо обычного сахара.
Ведь рафинад изготавливается из обычного сахара -песка и формируется в виде кубиков.
При желании его можно вернуть в прежнее состояние.
Поэтому рафинад можно использовать для выпечки или приготовления соусов, предварительно измельчив.
В СССР сахар-рафинад выпускался двух типов. Прессованный и пилёный. В Москве рафинад изготавливал сахаро-рафинадный завод имени Мантулина, на Красной Пресне. Преимущества рафинада заключаются в том, что он дозирован и его было удобно делить в походных условиях на число едоков, Даже когда его количество было ограничено. Главным преимуществом пилёного рафинада была его стойкость к воздействию влаги, он никогда не раскисал так как прссованный. Который употреблялся исключительно в домашних условиях. И потом пилёный. почему-то был слаще. Поговаривали, что пилёный был отечественный, свекловичный, а прессованный из кубинского тростника. А пилёного рафинада я давно не вижу. Хотел закончить и вдруг вспомнил, что был ещё колотый рафинад, это были бесформенные куски массой до ста грамм. Для его употребления существовали специальные щипцы, которыми можно было отколоть кусочек поменьше. Существовала традиция чаепития в прикуску. А мой друг любил чай с островком, это когда верхушка куска сахара возвышалась над поверхностью чая. Это был чай внакладку. Транспортировали кусковой сахар в 50-ти килограммовых мешках и носить такие мешки было очень непросто.
