Для того , что бы тесто было пышное . Называется сделать -опару . То есть -Дрожжи смешиваются с сахаром и не большим количеством муки и воды или молока . Это если для дома , для себя . В общепите где опара должна бродить всю ночь , то могут скинуть почти все остатки еды-рис , гречка ,каши и тому подобное . Дрожжи за ночь , всё превращают в однородную массу и такое тесто называется сдобным-ну естественно-столько ингредиентов . Существует тесто для жарки и запекания в духовке . Называют сдобным если для духовки . В чём разница ? Для теста которое пойдёт на жарку пирожков-как правило мясных , там к опаре добавляется остальная мука и не много яиц . Тесто подошло , скрутили кружочки , размяли рукой либо скалкой , вложили начинку и не нужно ждать пока взойдёт тесто-от горячего масла на сковороде они поднимутся и станут пышные . Другое дело , если это изделия в духовке и тесто сдобное . Почему сдобное ? По тому , что добавляется большое количество яиц и разной сдобы , то есть масло сливочное , либо сливки-ну что ни будь жирное . Такое тесто должно хорошо выстояться . Заложив начинку в пирожки или пироги , положив на противень , нужно в тёплом месте выждать пока тесто поднимется , и только тогда отправлять в духовку .
В состав теста для чебурек не входят яйца. На 1 стакан воды берем 3 стакана муки, 50 грамм растительного масла (для эластичности теста), 30 грамм водки (для пузырчатости чебуреков), соль. Замесить крутое тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа - даем тесту отдохнуть. Раскатывать тонко.
В фарш для чебуреков я кладу много лука и 0,3 ст. кефира (мое личное открытие) - тогда чебуреки получатся сочными и очень вкусными.
Пшеничная мука - 300 г
Репчатый лук - 0,5 шт.
Соль - по вкусу
Вода - 150 мл
Яйцо куриное - 0,5 шт.
Подсолнечное масло - 1 ст.л.
Чёрная редька (маленькая) - 2 шт. (или одна крупная)
Чёрный молотый перец - по вкусу
Сливочное масло для подачи - по вкусу;Приготовление;Замесите тесто для пельменей: в миску насыпьте пшеничную муку, сделайте в центре углубление, всыпьте в него соль, вбейте яйцо и влейте холодную воду с подсолнечным маслом. Вымесите тесто сначала ложкой, затем руками. Оставьте тесто на 15-20 минут.Затем тесто ещё раз вымесите, оно станет гладеньким и очень приятным на ощупь.Для начинки лук перекрутите на мясорубке, а редьку почистите и натрите на мелкой тёрке. Соедините редьку, лук, соль и молотый перец. Перемешайте начинку.
Тесто тоненько раскатайте, стаканом вырежьте кружочки, на которые разложите чайной ложкой начинку из редьки с луком.Слепите пельмени классической формы. Всего получится около 35-40 пельменей Отварите пельмени с черной редькой в подсоленной воде около 5 минут после закипания воды. Подайте пельмени с редькой со сливочным маслом.Приятного вам аппетита!
Бывает такая засада, что тесто не поднимается. Возможно, и дрожжи были хорошими (если опара поднималась), а вы переохладили тесто или слишком круто его замесили. Тогда ситуацию можно исправить таким образом. Я бы взяла другие дрожжи (не те, что вы использовали уже), сделала бы новую опару. По ней будет видно, годны ли новые дрожжи. А когда бы она подошла, я бы с нею снова промесила ваше тесто и оставила обязательно в теплом месте подходить.
#
Не забудьте прикрыть емкость чистым полотенцем (но не крышкой!). Новое тесто не должно быть крутого замеса, чтобы дрожжи разошлись.
Понятно, что рецепт немного поменяется, но зато тесто спасете).
Проще ничего придумать уже невозможно. К двум стакана муки добавляете стакан кипятка( можно немного холоднее) немножко соли и замешиваете тесто. Оно должно получиться мягким и хорошо раскатывается. Хорошо,если есть возможность оставить его минут на 30,под крышкой,но это не обязательно. Это тесто универсальное. Из него можно лепить пельмени,вареники и даже спечь дома армянский тонкий лаваш. Так,что можете успешно его использовать.
