Вот только клубника спеет летом и долго возиться у духовки очень не хочется. Потому я лично пеку бисквит из 8 яиц (чтоб уж до верха формы), режу его ниткой на 3 слоя, перемазываю сметанным кремом и прослаиваю кружочками бананов. Но вот верх - верх нужно обязательно смазать масляным кремом! Именно масляным - иначе желе просто впитается в верхний слой.
Когда-то из-за незнания этого принципа я испортила уже готовый отличный торт.
А само желе - это просто. Варите компот понасыщенней, добавляете желатин, ставите в холод и наблюдаете: как только начнёт густеть,часть его выливаете на торт. Торт предварительно нужно "окружить" промазанным маслом ободком из бумаги или пергаментом в несколько слоёв. Первый раз тупо уложила его в "бисквитницу" - но еще не застывшее желе протекло между бортиками и впиталось в боковинки торта, не смазанные кремом. Торт тоже был испорчен.
Так вот,часть желе выливаете на торт и ставите в холодильник.Когда застынет - по-настоящему застынет! - укладываете клубнику.
Клубнику беру свежую: режу ломтиками и кладу на торт, а потом выливаю остальное желе.Снова ставлю в холодильник - и это уже до самого прихода гостей или выставления на стол.Иногда перед подачей еще украшаю и ботиком из взбитой с сахаром сметаны (прямо из пакетика, куда вставлен и примотан скотчем наконечник от кондитерского шприца- мыть после ничего не надо)
В общем, это писать дольше, чем делать:)
Не знаю, может, кулинары-профессионалы работают и... профессиональнее, но я написала, как сама до всего "дошла"
Поделюсь и я своим опытом. Никогда бисквит или основу для торта с желатином сама не делаю, а покупаю готовые бисквитные коржи (всегда есть в продаже, напр., в "Ашане"). Они уже аккуратненькие, кругленькие, в упаковке по 3 шт. Желе тоже готовое, называется "Tortenguss" - заливка для торта, иногда отечественное фруктовыми желе, иногда сама готовлю только из маленьких (порошковых) пакетиков желатина и только на сиропе из варенья, никогда из компотов (мутные). Промазываю коржи внутри любым кремом, кроме сметанного (он жидковат), а именно: сгущёнка со слив. маслом и ванильным сахаром, шоколадным кремом (1 ст.сах.,4 ст.л.молока, 2 ст.л.какао, 100 г масла слив.) или (сварить манную кашу из 2 ст. молока, 3 ст.л. манки, остудить, сок 1-2 лимона, + вбить 200 г масла, 1,5 ст. сахара - если много, то надо уменьшить соответственно коржам). Верхний корж поливаю ликёром слега или ещё тепловатым желатином, раскладываю замороженные ягоды (малину, смородину чёрную, или ананас кусочками, персики конс., клубнику помельче, чтобы только пополам, чтоб без срезов), затем остудить, чтоб схватилось только дно , потом уже кашеобразное желе укладываю до покрытия ягод, потом остатки желе разогреваю и заливаю так, чтоб сверху было гладко. Всё умещается туго в разъёмную форму, а если нет, то обтягиваю все края полоской смазанной кальки или бумаги, фольги, туго затягиваю и закрепляю прищепкой, чтобы сохранить форму желе и - в холод.
Так сначала печется торт, а потом отдельно делается желе. Правда для этого понадобится форма для торта.Когда торт остынет, нужно не снимая формы, залить его сверху начинающим застывать желе и поставить в холодильник. Тогда желейный слой равномерно распределится по поверхности и не будет стекать.
1 стакан нежирного кефира (или обычного кефира, питьевого йогурта, разбавленного немного водой), манку залеить кефиром и ждать 2-3 часа чтобы набухла, потом добавить:
Для приготовления такого красивого тортика будут нужны одиннадцать яиц, сто пятьдесят грамм какао, пятьсот семьдесят пять грамм сахарного песка, пять грамм разрыхлителя, пятьсот сорок пять грамм сливоччного масла, сто шесть грамм крахзмала, шестьдесят грамм муки, сто грамм орехов, сто тридцать пять миллилитров молока, пятьсот грамм сгущённого молочка, сто пятьдесят пять грамм пудры сахарной, один грамм лимоной кислоты, двести грамм сливок.
В первую очередь, разделим белки и желтки. В миске разотрём желтки с сахарным песком. Соединим крахмал, разрыхлитель, какао и выльем в желтки. Хорошенько всю смесь перемесим. Белки взобьём с сахарнным песком, выльем в желтковую смесь и перемесим. Выльем полученное тесто в огнеупорную форму и отправим в духовой шкаф примерно на тридцать минут. Духовой щкаф должен быть разогрет до температуры сто восемьдесят градусов. По прошествии этого времени, достанем готовый бисквит из духового шкафа, дадим ему остыть и разрежем на два равных коржика. Разотрём яичко с сахарным песком, вольём растопленое масло и хорошенько взобьём до состояния однородной консистенции. Вольём молочко и тщательно перемесим. Муку соединим с крахмалом, высыпем в яичную смесь и перемесим. Завернём приготовленное тесто в плёнку и уберем на двадцать миут в сторонку. Через двадцать минут, выльем на противен с пергаментной бумагой, подровняем и отправим в нагретый до ста шестидесяти градусов духовой шкаф примерно на шесть минут. Через шесть минут, достанем противень с готовой вафлей из духового шкафа, дадим ей остыть и разломаем в крошку. Измельчённые орешки перемешаем с крошками. Взобьём белки с сахарным песком, забросим смесь орехов с вафлями и хорошенько перемешаем.
Постелим на противень пергаментную бумагу, наверх выставим формочку и карандашиком начертим изнутри круг. Положим безе в этот круг, подровняем концы и отправим в нагретый до ста шестидесяти градусов духовой шкаф примерно на двадцать пять минут. Через двадцать пять минут, отключим духовой шкаф и пусть остывает в выключенном духовом шкафу примерно один час.
Сделаем крем. Взобьём размягчённое сливочное масло и продолжая взбивать, вольём сгущённое молоко. Прикроем плёнкой и уберём крем в холодильник.
Соберём торт. Бисквит промажем кремом толщиной пять миллиметров. Выложим два безе и положим второй корж. Промажем весь торт со всех сторон кремом и уберём на пятнадцать минут в холодильник.
Сделаем глазурь. Сливочное масло растопим, добавим молоко с сахарным песком, перемешаем и на огне вскипятим. После закипания, насыпем какао и непрестанно перемешивая варим три минуты. Остывшей глазурью покроем торт и снова убер1м его в холодильник на один час.
Сделаем лебедей. Яйцо взобьём с сахарным песком и лимонной кислотой и вылепим лебединую шею и лебединые крылья. Подсушим один час в духовке при температуре сто градусов. Через час, выключим духовку и оставим там крылья и шею на один час ещё. Взобьём сливки с сахарной пудрой, положим шесть горок сливок по центру торта и прикрепим к ним лебединые крылья и шеи. Приятного аппетита!
Классический десерт Тирамису включает в себя: бисквитное печенье "Савоярди", сливочный сыр "Маркарпоне", перепелиные яйца (желательно использовать именно их т.к. нет риска заразиться сальмонеллой, в отличии от куриных яиц), сахар или сахарная пудра, какао, кофе.
Однако существуют различные вариации этого лакомства. Мне доводилось пробовать ягодный Тирамису и мне он понравился больше чем классический - ягоды добавляли кислинку и десерт не казался приторно сладким.
сковорода 20-25 в диаметре(на такой легче переворачивать)
мёд - 1 ст.л.
сметана - 1 ст.л.
сахар - 1/3 стак.
слив.масло - 1/3 пачки
сода - 0.5 ч.л.
яйцо - 1 шт.
мука - 1.5-2 стак.
Орехи, шоколадная глазурь
Крем любой( кроме слив.со сгущёнкой) я беру сметанный- 1 стак. сметаны и 0.75 г сахара, взбить.
Приготовление
На водяной бане растопить масло, мед, добавить соду,чтоб запенилась.
Яйцо растереть с сахаром, добавить сметану, добавить мед с маслом, всыпать муку. Замесить тесто. Разделить на 8-10 частей. Каждый раскатывать по диаметру сковороды перед жаркой. Для первого коржа смазать сковороду, для остальных не надо. Жарим на малом огне, с 2-х сторон. Как запузырился, побелел, переворачиваем. Быстро пекутся,смотрите. Остудить, смазать кремом, покрыть глазурью, насыпать орехи. Дать пропитаться 3-4 часа, а лучше 6 часов.
