Броженые огурчики хрустящие на зиму в банки под крышки как закрыть, рецепт?

Из самой щуки не делал, в основном ассорти. Щука, карп, мелкий сом, красноперка., ерш и судак. Рыбу моем, потрошим. Режем на ломтики толщиной не более 3 сантиметров. Даем воде стечь, выкладываем рыбу в стеклянные банки. Между кусками рыбы выкладываем листья лавра, перец горошек. Ставим в духовку при температуре 200 гр. на 4-5 часов. Еще горячие банки закатываем, охлаждаются под плотным одеялом сутки и на полке стоят до употребления 2-3 месяца.

В своё время, лет двадцать пять тому, у нас все резко кинулись делать автоклавы. В нём можно делать практически любые консервы, как в промышленном производстве. Размеры делали произвольные, кто что найдёт. Сам сделал из автомобильного воздушного ресивера (по моему от ЗИЛ 157).

Изначально токарь отрезает трубу нужного для горловины, чтобы торец был ровным. Потом труба с боков аккуратно сплющивается до формы овала, чтобы проходила банка 1 литр. По этой форме мелом на торцевой (круглой) части, где в ресивере трубка для воздуха, на её месте размечается место для сделанной горловины, чтобы можно было вставить. Автогеном вырезается отверстие и приваривается горловина, Желательно выровнять горизонтально (когда бак стоит вертикально). К горловине нужно сделать крышку. На крышке делается уплотнительная прокладка из резины. Я применил методу как у карбидного аппарата (вставляется снизу, а сверху зажим).

Также в верхней части, возле горловины, устанавливается манометр на 10 атм и вваривается посадочное место для термометра до 150°С. Также ставим кран с автомобильным нипелем для нагнетания воздуха.

Внутри нужно смонтировать устойчивую металлическую съёмную площадку для установки банок (делал по бокам упоры в дно).

Остается сделать ноги, чтобы агрегат стоял вертикально. В те времена бензин не был дефицитом и грели паяльной лампой.

Заливается полтора литра воды (приблизительно), устанавливается поддон (уровень воды ниже поддона, чтобы банки не касались её), ставятся закатанные! банки (у меня 0,6 л получалось три ряда), закрывается крышка и насосом накачиваем воздух 1 атм.Крышка проверяется, чтобы не травила воздух и... готово, можно варить.

Варил мясные и рыбные консервы 45 мин при 120°С (по манометру 4 атм), овощи 15 мин при тех же характеристиках.

После окончания нужно чтобы всё остыло, иначе сорвёт крышки. Это занимало около 12 часов (если охлаждать водой, то быстрее). Готово.

Рецепты простые. плотно укладывается продукт, чуть соли, перчинка-две для аромата, ложка масла растительного и всё. Для овощей своё. Банки закатать.

ЗЫ. В настоящее время, при желании, проще купить готовый агрегат. Просто тогда не было в продаже.

Это довольно просто. Для начала огурцы укладываем в банки (я засаливаю огурцы в 3-х литровых) вместе с нужной пряной зеленью и специями. Сверху на огурцы тоже надо положить скажем зонтики укропа, лист хрена и заливаем банку до самого верха кипящим рассолом, даем остыть и прикрываем крышкой. Теперь огурцам надо дать время просолиться, это от 2 до 4 дней обычно, зависит от температуры воздуха. Если очень жарко-просолятся быстрее. Обычно я пробую один огурчик. Если готовы - сливаю рассол в кастрюлю, довожу до кипения, заливаю в банку, выдерживаю минут 20 и повторяю эту операцию еще 2 раза. Т.е. третья заливка и -закатываю металлической крышкой. Далее как со всеми заготовками-перевернуть, остудить и - на хранение.

strong textБаклажанная закуска с фасолью

Время приготовления 1,5 часа, получается 4,5 л закуски.

Потребуется:

2 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 500 г болгарских перцев, 500 г моркови, 500 г сухой фасоли, 6 головок чеснока, 350 г растительного масла, полстакана уксуса, 2 ст.л. соли, 2/3 стакана сахара, половина чайной ложки чёрного молотого перца, 1 ст.ложка сушеного укропа, 1 ст.ложка сушеной петрушки.

Замочить на ночь фасоль, затем отварить в подсоленной воде. Морковь очистить и натереть на средней тёрке. Перцы очистить от семян и нарезать мелкими кубиками. Баклажаны нарезать сначала кружками, затем кубиками. Чеснок очистить и прокрутить через мясорубку вместе с помидорами. Перекрученные помидоры с чесноком поставить в кастрюле на средний огонь и довести до кипения, всыпать соль, сахар, перец, влить масло и уксус, перемешать и вновь довести до кипения. В кипящую массу добавить морковь, варить 2 мин., перцы, варить 2 мин., баклажаны, варить 30 мин., фасоль, варить 20 мин., сушеные травы, варить 5 мин. Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и сразу закатать. Хранить в тёмном прохладном месте. Ну очень вкусно!

Я заготавливала жареные кабачки по такому рецепту.

Брала:

кг. кабачков

головку чеснока

100мл. растительного масла

по 5 веточек петрушки и укропа

2ст.л. 9%уксуса

ч.л. соли.

Кабачки мыла, нарезала кружками, солила, перемешивала и оставляла на 15мин. На сковороде разогревала растительное масло. Выкладывала кабачки и обжаривала с одной стороны на среднем огне около 5мин. Затем переворачивала и обжаривала с другой стороны около 5мин. Зелень мыла, мелко нарезала. Очищенный чеснок измельчала. Растительное масло доводила до кипения и оставляла остывать. А пока мыла банки с содой и прожаривала их в духовке. После чего на дно банок клала зелень и наливала охлажденное растительное масло. Укладывала слоями кабачки, пересыпая чесноком. Затем сверху заливала уксусом, накрывала крышками и стерилизовала 30-35мин.