Предоставленной вами информации не хватает.
Прежде всего, отличаются производителями. Canon - один из ведущих мировых брендов. "Родная" техника всегда дороже, потому что приходится и за бренд платить. Sigma - фирма "догоняющая", выпускающая свою оптику для других систем, этакий суррогат, дешёвую замену. Качество фактически может быть не хуже и даже лучше, а цена ниже.
Также мы видим, что кэноновский объектив имеет маркировку IS - image stabilizer, стабилизатор изображения. Эта штука позволяет в некоторой мере устранить негативное влияние дрожания камеры и вызванный этим смаз изображения, так называемую шевелёнку. Полезно в условиях недостаточной освещённости, когда приходится удлинять выдержку, из-за чего возрастает риск и влияние шевелёнки. Благодаря стабилизатору можно выиграть несколько ступеней экспозиции без заметного ухудшения качества изображения. Тогда как у сигмы обозначения OS (optical stabilizer) мы не видим. Следовательно, объектив стабилизатора не имеет, ничем в плохих условиях не помогает. Потому он в сумерках хуже. И дешевле. И легче, поскольку в него не засовывали моторы и гироскопы.
Вот, собственно, и всё.
Мы не знаем, о каких конкретно объективах идёт речь. Мы не знаем, какие обозначения упущены, но присутствуют на самом деле.
У Canon есть, если не путаю, пять моделей объективов с диапазоном фокусного расстояния 70-200 мм. Все пять, и со стабилизатором, и без, относятся к серии L, позиционируемой как профессиональная. Не из дешёвых. Предназначены для полнокадровых камер, так что встанут и на кропнутые. Пыле- и влагозащищённые, прочные, со скруглённой диафрагмой (чтоб не было "гаек" в боке) и весьма приятным рисунком. С быстрым и тихим приводом автофокуса. С фиксированным относительным отверстием, то есть если он обозначен 4 или 2,8 (именно такие у них разновидности), то эту самую диафрагму 4 (или, соответственно, 2,8) он выдержит при любом зумировании, хоть на широком конце, хоть на длинном.
С продукцией Sigma я знаком хуже, однако известно, что именно 70-200 разновидности этак 4 имеется. Причём не просто какие-то паршивые дешёвые зумы с низким разрешением, вечно промазывающим шумным автофокусом и закрывающейся при зумировании диафрагмой, как 70-300, а вполне серьёзные вещи. Они тоже все для полнокадровых камер, в схеме тоже есть низкодисперсные и флюоритовые линзы, мотор автофокуса тоже тихий и быстрый, диафрагма тоже многолепестковая и скруглённая. Тоже относятся к профессиональной серии, у сигмы обозначающейся EX. Есть со стабилизатором, есть (модификация Macro) без. Светосила 2,8 при зумировании остаётся.
Что имеем в итоге? Стёкла одного класса со схожими характеристиками. Навскидку можно сказать, что у кэнона могут найтись стёкла темнее, которые дешевле, и светлее, которые дороже, а у сигмы они, получается, все светлые, притом из-за марки стоимость светлой сигмы должна быть сопоставима со стоимостью тёмного кэнона, тогда как светлый - сильно дороже. То есть за цену тёмного кэнона можно купить светлую сигму и разницу с ценой светлого кэнона положить в карман. Для более детального сравнения нужно разбираться в оптических схемах и тестовых снимках. Желательно, относящихся не ко всей куче, а к конкретным моделям, чтоб не погрязнуть в обилии информации. Ну хотя бы сравнить габариты, массы и диаметр посадочной резьбы для светофильтров, вдруг вы собираетесь использовать те, что у вас уже есть, а диаметр не подойдёт, хе-хе.